才能是合格的麻花傳承者”
麻花從無到有，從小到大，不僅體現了桂發祥的制作工藝日益精進，更見證了企業自改革開放以來，從前店后廠的作坊式生產，到實現全自動流水線生產，再到不斷拓展經營種類，2016年完成掛牌上市的發展歷程。而作為國家級百年技藝傳承工匠、桂發祥麻花技術總監的王洪德，則見證了企業幾十年來順應時代的變化，不斷探索創新，精益求精，敢于創新的工匠精神。
天津桂發祥十八街麻花食品股份有限公司麻花車間主任職務，麻花技師。曾榮獲：2016年度百年技藝傳承工匠、天津市五一勞動獎章等多項榮譽。
1985年，王洪德來到桂發祥，盡管工作條件艱苦，但他心無旁騖，跟著師傅苦學麻花搓制手藝，水平不斷精進。桂發祥最初的廠房在河西區前進道，面積5000余平方米，有200多名工人，日產量最高時只有一萬斤。當時搓揉炸制麻花的車間冬冷夏熱。“搓制麻花最講究的就是手法，寒冬時為了不影響搓制麻花，大家就在身邊放盆熱水，手凍麻了就伸進熱水里暖暖。夏天時，大家守著四口長方形的大炸鍋，灼烤得非常難熬，加上空氣流通不暢，天天上班就像蒸桑拿。”回憶起最初的工作環境，王洪德感受頗深。
在桂發祥工作的30多年時間中，讓王洪德印象最深刻的是1998年。那一年，桂發祥通過改革創新，自主研發出第一條電腦程控麻花機械生產線，一舉改變了麻花生產依賴老師傅面前一口鍋的傳統手工方式，產量穩步提升，產品在穩定性上也實現了質的飛躍。2002年，桂發祥現代化的生產基地落成投產，新廠房安裝了空調、排風、全自動生產流水線等設備，實現了生產車間全年恒溫，工人們在舒適的工作環境中，麻花搓制過程更順暢，產量大幅提升。
工作環境和設備的更新，讓以王洪德為代表的桂發祥人有了更多機會提升產品的質量。桂發祥十八街麻花酥脆香甜的秘訣就在于用的是面肥發面，熬糖提漿，熱油燙酥，還有糖粒拌餡。經過壓條、炸制二十多道工序精制而成。選料也非常講究，面粉用的是山東小麥，麥香比較濃郁。桂花是小葉銀桂，它的香氣比較特殊。桂發祥麻花有一種特殊復合的香氣，是多種小料混合在一起炸制而成。小小的麻花里面學問很大，絕活不是憑空得，功夫還得練出來。王洪德認真鉆研操作技能，經常利用業余時間，向老師傅們討教技藝，一點一滴的積累著關于手勁大小、花形樣式、炸制火候中的每一個小細節，針對自己的弱項勤勉練習，不斷摸索研究。如今王洪德把搓制麻花變成了一種藝術創作，“三分緊七分松，雙手一提自然成”，十八街麻花經搓制成型后，整體看起來底部大、上部小，底部叫寶瓶座、上部叫石榴嘴，才是最完美的桂發祥十八街麻花。而后，再進入到油鍋中炸制，最終呈現內外通透的金黃色，外形飽滿、緊致有序，條松而不懈，餡溢而不散，形態周正均勻，口感上酥脆香甜、久放不綿。現在，這一傳統制作技藝已經成為“國家級非物質文化遺產”，更成為企業發展至關重要的生命線。
為了確保麻花酥脆香甜，久放不綿，王洪德和企業科研人員始終潛心研究，在一線廢寢忘食的反復試驗；在改良產品的過程中，開發出了更多麻花品種，探索出更多新的產品標準。幾十年的發展，桂發祥由單一的麻花產品，逐漸發展為一個興旺的產品家族，先后研制生產了中西糕點、面包、休閑食品、節令食品上百種，實現了線上、線下同步經營等多元化模式。
公司很重視麻花的傳承，培養下一代人。如今，一場匠人間的薪火相傳悄然進行著。在王洪德等老師傅們的言傳身教下，公司里一批90后年輕人迅速成長，逐漸挑起了麻花制作的大梁。他們追隨著王洪德師傅的腳步，在麻花生產的第一線為老字號傳統手工制作技藝的傳承默默努力著、奉獻著，為企業的不斷發展壯大做出自己應有的貢獻。用手的溫度，賦予了麻花這種傳統食物與時俱進的生命力。
