桂發祥最出名的是十八街麻花，其實創始人劉老八是出身于面點世家的。桂發祥現有糕點種類已經多達一百余種。中秋節即將來臨，大街小巷已經開始月餅飄香。隨著時間的推移，一塊小小的月餅在糕點技師的手中也悄然發生著變化，從曾經“堅如磐石”到如今軟糯香甜，它不僅改變著自己的模樣，也改變著糕點技師的工作狀態。
參加工作后，他先是在一家臺灣商人開的餅屋打工，學到了很多新的面點制作方法。來到桂發祥后，何悅青感到這里正是自己施展才華的平臺。對他影響最深的老師傅原來是河西糕點廠的技師，多年的糕點制作經驗，使得師傅掌握了很多訣竅，摸索出了很多傳統糕點制作秘方。老師傅很看重何悅青認真學習、刻苦鉆研的工作態度，把自己掌握的糕點制作秘方和訣竅全部傳授給了他。
有了師傅傳授的技藝，再加上自己摸索，何悅青在工作中如魚得水。他利用公司引進的日本先進技術設備，不斷探索，參與公司艾倫西式糕點的開發與研制，與食品專家及技術部門共同推出了多種糕點新品，推向市場后深受消費者的歡迎。
何悅青還在公司的月餅制作、中西式糕點制作、面包焙烤等專業技術領域的實踐中取得優秀業績，取得糕點焙烤專業二級技師證書，榮獲“全國焙烤技術能手”稱號、天津市五一勞動獎章、天津市知識型職工先進個人、全國輕工行業勞動模范等榮譽。
20年前，他剛接觸月餅的時候，全部都要靠手工制作。“真苦。”和月餅打了大半輩子交道的何悅青坦言，當時一個人半小時只能做20個月餅，凌晨兩點下班是常有的事。而現在，進入桂發祥糕點車間前，所有人都要穿戴好隔離服、帽子、口罩并洗手，皮薄餡大的月餅在生產線上隨處可見，1分鐘便可制作45個月餅。如今在生產線上操作的都是二三十歲的年輕人，但“雙魚望月”和“團圓家餅”這兩款適合全家一同享用的月餅仍舊需要有經驗的師傅手工完成。“機器適合批量生產，這種大號的定制月餅還是傳統手藝做得好，我們的情感也會注入進去，增添一份祝福。”
如今，月餅的口味多種多樣，何悅青認為如果始終一成不變，總會被市場淘汰的，作為老字號，還是要注重傳統與創新的結合。月餅市場之所以開始出現越來越多元化的產品結構，與社會發展以及市民生活水平的提高有關，正是因為消費者需求的多樣化，才會督促糕點技師不斷創新，來迎合市場。桂發祥很重視技藝的傳承，培養下一代人。前些日子組織了一個勞動競賽，挑選車間比較有潛質的孩子，潛心培養他們。通過師傅的精心調教，一點點把這個工藝傳承下去。
對于普通消費者來說，月餅是傳統節日象征美好、團圓和祝福的符號，寄托的是一份感情，但對于何悅青來說，月餅還有一份更深層次的含義，那就是師徒情的延續。在何悅青眼中，師徒情比骨肉情還要珍貴，因為骨肉情是與生俱來的，而師徒情是靠理想和信念聯系的。現在，何悅青也成為了師傅，他也像他的師傅一樣，將自己所學技藝傾囊而出，把這門手藝傳下去，讓桂發祥的品牌做得更長久。
“曾經我的師傅在我心中種下的那顆叫做‘匠心’的種子已經生根發芽長成參天大樹。如今，我也將這顆種子種進了我的徒弟心中，期待它茁壯成長。”何悅青說。
